哈喽，大家好！欢迎来到老王聊美食。今天的招牌菜：人气爆棚的下饭菜——地三鲜 地三鲜可以说是永远不会过时的的经典菜系，有很多人都喜欢吃这道菜口感跟他的香味一样美味，每次吃吃它都会爱不适口，一点也不会剩下。地三鲜是一道东北传统名菜，选用了三种很常见的食材:茄子加土豆和青椒来搭配，它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴地三鲜是永远不会过时的经典菜系，百吃不厌，但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。 家常自己做就不要用过油的方法，采用普通炒的方法，这样吃起来健康，也不用倒那么多的油来炸。今天我就细解如何做好地三鲜，相信不久后这道菜也会成为您家餐桌的常见菜之一。 主食材 土豆，茄子（推荐用长茄子），青椒 配料 酱油，白糖，大蒜，大葱，盐，水淀粉， 做法 1准备好所有的食材，开始做 2首先先把食材洗干净，茄子洗净切滚刀块。刀斜着切，边切边转茄子，出来就是滚刀块啦。再沾一层薄薄的干淀粉 3土豆去皮，切滚刀块青椒掰成小块，葱蒜切碎 4锅中放油，烧至八成热，放入土豆，中小火炸至表面金黄色，略显透明时捞出备用，然后再将茄子倒入油锅，炸至表面金黄色，捞出 5锅中留底油，放入青椒翻炒，放入葱花、一半的蒜末把它炒香 6然后再加入一点酱油酱油，加一小碗水烧开，放入盐、糖翻炒均匀 7再把先前炸好的土豆、茄子大火烧一分钟， 7然后再加入水淀粉，快速翻炒均匀，放入剩余蒜末，翻炒均匀 出锅完成！~ 想要做好地三鲜，这三点要做好：少油；不腻；软嫩！其中软嫩，是最容易被人忽视的！多数人将重点，都放在了少油和不腻上面，做到少油和不腻，并不难。但不要忽视了软嫩，否则地三鲜的口感，将受到影响！ 1少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，最好要等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。 2不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。 3软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子，土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一
